煮出好吃麵
控制麵、水、火，讓一切達到完美
本篇金句：
麵、水、火是煮出好吃麵的基本三元素。
【麵】
一般來說，多數的冷凍的麵可以直接投入煮麵的滾水中，在熱水裡用筷子盡快拌開就可以了。
但是有些水份較多的麵種(如：中式拉麵系列)，在凍硬前如果有受到擠壓，就很容易整球黏在一塊。
如果不事先解凍就直接下鍋的話，很難拌開，
常常會造成外圈已經糊糊爛爛的，而裡面卻還沒煮熟。
建議把結球的麵解凍散開再下鍋
你可以用冷藏退冰。
但更建議在煮之前使用”流水攪動“的方式，
也就是把麵放在適合的容器裡(像是碗公或鍋子)，開著水龍頭把它用手慢慢攪開。
這樣不但可以輕鬆的散開麵條，還可以把表層太白粉沖掉，煮麵水就不會容易濁濁的。
【水】
水量多
鍋大水多，讓麵進鍋子裡時能夠保持水的熱度，
水溫不會突然降低，而且水量多的話也不容易讓水變得濁濁的。
水質軟
水質的軟硬度指的是水中含金屬離子的量（主要指鎂、鈣離子），含量越高則水質越硬。
不過這通常不可控，主要是受到自來水公司處理後的水質影響。
*中式的麵條適合以軟水烹煮*
在台灣，一般北部的水質較軟而南部水質較硬，這主要是因為土壤的差異。
*西方的麵條適合用中硬水烹煮*
像是義大利麵，在歐洲，尤其是靠山的城市，水中礦物質多，水質偏硬。所以若要吃道地的義大利麵，用中硬水烹煮的口感會更相似。
灑一點鹽
在水中加入鹽會提高水的滲透壓。
滲透壓，簡單來說，水會從比較淡的地方往比較鹹的地方跑。
經常聽到在煮麵水裡加一點點的鹽，這個動作的重點不是在幫麵調味，
而是要降低水進到麵裡的速度，麵條不糊，口感更Q彈（過度糊化會造成麵條糊爛）。
但是拜託不要加一大把，這樣吃起來會很鹹。
【火】
保持沸騰
煮麵時要讓水能保持沸騰來持續翻動麵條，更能讓水溫平衡，熱度均勻。
熄火起鍋時機
麵條的軟硬程度取決於麵的種類、你的偏好、需求及食用方式。
什麼時候要早一點起鍋：1.用作”湯麵”時，因為之後還會淋上熱湯，而熱湯會繼續讓麵加溫，放太久還是會爛的。
2.煮”細麵”時，麵條細，受熱均勻，麵很快就熟了，不需要煮太久。
3.喜歡吃”有嚼勁”的麵時，不要煮太久，這很好懂。
什麼時候要晚一點起鍋：1.用作”乾拌麵”時，因為之後不會淋上熱湯，所以起鍋的熟度大約就是你入口的熟度。
2.煮”寬厚麵”時，和細麵相反，他的受熱不容易均勻，有時候外面已經熟了，裡面還帶有一點生麵心
尤其麵疙瘩，相信你一定有吃過半熟的麵疙瘩對吧(真的是惡夢)
3.希望”好消化”時，如果你要給小孩子/老人家吃，那就煮透一點，讓他們更方便咬斷和吞嚥
4.如果你喜歡”軟嫩口感”的麵，那就煮久一點，但別煮爛了。
最後分享一個小秘密：
如果你也是電視兒童，你一定也聽過幾年前的廣告說：「煮麵的秘訣就是要把水甩乾」，廣告還真的沒有騙人。
要煮出好吃麵還有進階四步驟：
1.甩乾
起鍋後盡快把麵上的熱水甩開，讓熱度不會再滲入麵條中
2.冷卻
立即用冷水/冰水冷卻，麵條表面的澱粉「回凝」(Retrogradation)，且能收縮組織，防止麵條水分散失，保留住最佳的口感。
3.再甩乾
將表面剩餘的冷水再次甩乾。淋上你精心準備的醬汁或湯汁，殘留的水就不會稀釋你的醬汁了
4.最後，盡情享用美食吧！
